上海茶叶批发市场-铁观音：安溪铁观音——归于（青茶）属乌龙茶中。属于半发酵茶，兼有红茶的甘醇，绿茶的清香，并有兰花香味，风格独特。以其成品色泽褐绿，沉重若铁，茶香浓馥，比美观音净水而得此圣洁之名。因铁观音茶树生长缓慢、单产，价格也最为昂贵，具有“观音韵”，在外几乎成为乌龙茶的代名词。在日本被称之为美容茶，健美茶。 冲泡后滋味醇厚甘鲜，回甘悠长，香锐而浓，素有“茶中”、“绿叶红镶边，七泡有余香”之誉。富含维生素、儿茶素、芳香油等化合物。饮之具有清心明目、防止动脉硬化、减轻辐射伤害、降脂减肥、益寿延年之功效。
安溪铁观音产于福建省安溪县西坪镇。产区海拔700～1500米，群山环抱，峰峦绵延，常年云雾弥漫，属亚热带季风气候区，西北有闽中大山为屏障，阻挡冬季干燥寒风侵袭，东南临台湾海峡，在海洋性气候的影响下，年均气温为15～18.5℃，年均无霜期长达292天，年降水量1700～1900毫米，相对湿度78％左右；土壤大部分为酸性红壤，土层深厚，有机物含量丰富。安溪种植单株选育的无性系茶树品种铁观音，始于清乾隆初年，迄今已有200多年的历史。铁观音茶树的特征是：其树冠披展，枝条斜生，叶形椭圆；叶尖下垂略歪，叶缘齿疏而钝，略向背面翻卷；叶肉肥厚，叶面呈波浪状隆起，具有明显肋骨形；叶色浓绿油光，嫩梢肥壮，略带紫红。以铁观音茶树鲜叶和其制茶工艺制成的铁观音茶，为正宗产品。
安溪铁观音的毛茶制作过程，铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2—3叶， 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。经晒青、晾青、做青（摇青、做手）、杀青、揉捻、初焙、包揉、文火慢焙等10多道工序,制成毛茶后再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成品茶。安溪铁观音茶外形条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整；色泽油亮，带砂绿色，红点明显，具有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，砂绿带白霜；汤色金黄，浓艳清澈；叶底肥厚明亮，呈绸面光泽。
西坪是安溪铁观音的发源地，茶农制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道，主要的特质：西坪铁观音其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。据悉，西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。
温馨提示:安溪铁观音茶采摘时间：安溪县有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之说。我们安溪绿色生态茶园雨量充沛，气候温暖，茶树生长期长，铁观音一年可采四至五茬，具体采摘日期因当年的气候，以及不同茶乡的海拔高度和茶园管理水平而略有差异。一般而言，四茬茶叶的采茶时间为：（一）春茶：谷雨前开采至立夏后结束，相当于4月中旬至5月上旬。（二）夏茶：夏至前后开采至前后结束。相当于6月中旬至7月上旬。（三）暑茶：在大暑至处暑采摘，相当于8月中旬至9月上旬。（四）秋茶：在秋分前开采至寒露结束，相当于10月上旬至11月上旬。各季茶叶的采摘间隔期为20~40天。铁观音采摘的时间对茶叶的品质影响甚大。四茬茶叶中以春茶和秋茶为，素有春水秋香之说，即春茶的汤水最醇厚，秋茶的香气。夏、暑茶品质较次。